Bonito del Norte vs Atún

En NutreBurgos recibimos muchas consultas sobre si el bonito del norte y el atún son lo mismo. Aunque ambos pertenecen a la familia de los túnidos, existen diferencias importantes en la especie, el sabor, la textura, la pesca y el valor nutricional. Aquí te lo explicamos para que elijas con más conocimiento y disfrutes de sus beneficios en tu dieta.

Diferencias entre bonito del norte y atún

Bonito del Norte (Thunnus alalunga). También se conoce como atún blanco, tiene carne más blanca, fina y jugosa y es la más valorada en las conservas de alta calidad. Su tamaño es más pequeño que otras especies de atún (entre 60 y 80 cm)

Atún común (puede ser Thunnus thynnus, Thunnus albacares, entre otros). El más conocido es el atún rojo (Thunnus thynnus) y el atún claro (Thunnus albacares). Este segundo es el más habitual en las conservas de supermercado, es de mayor tamaño y tiene la carne más oscura y consistente.

Especies de atunes más conocidas

1. Bonito del Norte o Atún Blanco (Thunnus alalunga).

2. Atún Rojo (Thunnus thynnus): muy apreciado en gastronomía japonesa.

3. Atún Claro o de Aleta Amarilla (Thunnus albacares): frecuente en conservas estándar.

4. Atún Patudo (Thunnus obesus): se usa para consumo fresco y enlatado.

Diferencias según el método de pesca

El modo en que se captura el bonito del norte o el atún influye en la calidad de la carne (textura, firmeza, sabor), la frescura del producto, la sostenibilidad de la pesquería y la seguridad alimentaria (menos manipulación, menos riesgo de deterioro).

1. Pesca con caña y anzuelo (One by one)

Es el método usado principalmente para el bonito del norte en el Cantábrico. Se capturan los peces uno a uno, reduciendo el estrés y evitando que se dañen en redes. Esto favorece que el pescado se procese rápidamente, conservando mejor su textura y sabor. Se trata del método más sostenible: casi sin capturas accidentales y con un impacto mínimo en el ecosistema.

2. Cerco (Purse Seine)

Es empleado para grandes bancos de atún (como el atún claro o el patudo). Consiste en rodear a los peces con una red circular que se cierra por la parte inferior como una bolsa. Es muy eficaz, pero puede implicar capturas no deseadas si no se usan técnicas de selectividad. Este método se suele realizar en alta mar y requiere grandes buques factoría.

3. Palangre

Se utiliza para especies como el atún rojo el patudo. Consiste en una línea madre larga con cientos o miles de anzuelos. Permite capturas selectivas si se ajusta la profundidad, pero puede atrapar especies no objetivo (tiburones, tortugas).

4. Arrastre pelágico

Se utiliza en algunos casos para túnidos menores. Implica arrastrar redes en aguas medias o superficiales y tiene un alto rendimiento pero baja selectividad, con mayor impacto ambiental.

Valor nutricional

En general, el bonito del norte presenta una carne más magra y digestiva, mientras que el atún claro es ligeramente más calórico y con textura más firme. Ambos son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad y grasas saludables.

Recomendaciones nutricionales de NutreBurgos

Como dietista en Burgos, recomiendo:

• Consumir pescado azul 2–3 veces por semana para aportar omega-3, beneficioso para el corazón y el cerebro.

• Preferir conservas al natural o en aceite de oliva virgen (si no pone virgen es porque es refinado) escurrido para controlar la ingesta calórica y de sodio.

• Alternar entre fresco y en conserva para variar textura y sabor.

• En caso de embarazo o niños menores de 11 años en el núcleo familiar, optar por piezas más pequeñas (como el bonito) para minimizar la exposición a metales pesados.

Curiosidades

• El bonito del norte se captura principalmente en el Mar Cantábrico entre junio y octubre. Por eso ahora es un buen momento para preparar conservas del mismo en casa.

• Su carne se considera un manjar en países como Japón y España.

• El atún rojo puede superar los 3 metros y los 600 kg, siendo uno de los peces más grandes del planeta.

• Una conserva de bonito del norte de pesca con caña puede mantener su calidad durante años si se almacena adecuadamente.

Nuestra recomendación, siempre que sea posible, elige bonito del norte pescado con caña, ya que combina la mejor calidad gastronómica con una huella ecológica reducida. Además, este método mantiene la carne más entera y jugosa, algo que notarás especialmente en conservas artesanas. Tanto el bonito del norte como el atún son excelentes opciones dentro de una dieta equilibrada, siempre que prestes atención al origen, método de pesca y forma de conservación. Si quieres que te ayudemos a adaptar tu alimentación puedes escribirnos sin compromiso.